砂糖と水を鍋に入れ、火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜつづける。沸騰したら火を止め、大きなボウルに移しいれて完全に冷ます。苺をミキサーに入れ、ペースト状になるまでかける。苺、バターミルク、練乳をボウルに加えてよく混ぜる。

①をアイスクリームメーカーに入れ、説明書に従ってジェラートを作る。機械がない場合はバットに移しいれ、ラップをして冷凍庫で1時間ほど固める。フォークで混ぜ合わせ、ほどよいかたさまでさらに固める。