イワシを3枚におろし、包丁で小さくなるまでたたく。えのきだけは、1㎝程度に切る。

ボールに1をいれ、卵、みそ、片栗粉、砂糖を入れて混ぜる。

中温のサラダ油で、ゆっくり揚げる。