ナスはヘタを取り除き、1cm厚さの輪切りにする。水につけてアク抜き（約15分）後、ザルに上げて水気を切る。

フードプロセッサーにタマネギ、ニンニク、ショウガを入れ、みじん切りにする。（包丁切りでも）

鍋に炒め油を熱し、（2）を炒める。タマネギが透き通ってきたら、挽肉を入れる。

挽肉がポロポロになったら、ナスを入れ、ひと混ぜしたら水（約200cc）、カボチャ、ベイリーブスを入れる。

煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら、野菜に火が通るまで煮る。水が少ないようなら適宜足す。

水分が材料にひたひたになるように調節する。カレールーを入れ、好みの味・濃度にする。

仕上げにガラムマサラを入れ、混ざったら出来あがり。