サヤインゲンは固めに茹でて、3等分する。青ジソは千切りにする。ニンニクは半分に切り、叩き潰す。

鶏肉は皮・脂を取り除く。厚みを半分にし、7～8ミリ幅に切る。

シメジは石突きを取ってほぐす。シイタケは軸を取って薄切り。マッシュルームも薄切りにする。

北京鍋にオリーブ油（大さじ2）とニンニクを入れる。弱火にかけ、ニンニクを焦がさぬように、じっくりと炒める。

ニンニクの香りが立ち昇ってきたら、強火にして鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わりかけたら、キノコを入れ、混ぜる。

油が回ったら、酒、塩、コショウを入れ、蓋をして中火で蒸し煮にする。

水分がなくなったら（5分くらい）、火を止める。○印の調味料、サヤインゲンを入れ、全体を混ぜた後、別容器に移す。