すじを洗う。熱湯に入れて色が変わるまで茹でた後、流水で洗ってあくと油を流す。もしくはたっぷりの熱湯を回しかけて洗う。

鍋に葱と生姜とすじ、すじがかぶるくらいの水を入れ、１時間ほど茹でる。

生姜と葱を取り出し、調味料を加え、極弱火で２時間ほどトロトロと煮る。箸でちぎれるほど柔らかくなったら出来上がり。