キャベツ、小松菜は色よく茹でてみじん切りに、にらは小口切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにしておく。
ここでの一番のポイントはキャベツと小松菜はみじん切りにしたあと布巾などで包んで、しっかりと水気を絞ることです。

豚ミンチに味付けをする。塩、胡椒、そしてオイスターソースの半量を加えて、手で練るように味をなじませる。1と豚ミンチをボールに合わせて混ぜる。よく材料が混ざってからさらに塩、胡椒、ごま油を加えてさくっと混ぜる。ここで混ぜすぎると水が出てしまいます。

2を餃子の皮で包んで焼いていきます。
ホットプレートの方が失敗がないです。はじめに油を薄くひいて餃子を並べて、餃子の高さの1/3ぐらいまで水を入れます。それから火を入れて水が蒸発して餃子の裏がパリットなったらできあがり！

餃子のたれは☆印を合わせてできあがり。