【準備】
卵・クリームチーズを常温に戻し、小麦粉をふるっておく。

【ビスケット生地】
ビニール袋にビスケットを入れ細かく砕き、柔らかくしたバターを練り込む。
ケーキ型にバターをぬり小麦粉をふって底部にビスケットを敷き押さえつける。

【チーズ生地】
ボウルでクリームチーズをよく混ぜてまったりクリーム状にする。

卵黄を１つずつ加え、よく混ぜる。

生クリーム、レモン汁・皮（擦ったもの）、レモンエッセンスを加え混ぜる。

卵白を固めのメレンゲにし、そこへ少しずつ砂糖を加え、更に固く泡立てておく。

⑤に小麦粉を加え、切るようにふわっと混ぜる。（練らないこと）

⑦にメレンゲの１／３を混ぜ、それを残りのメレンゲに戻してさっくりと混ぜ合わせる。

生地を型に流し込み、１６０℃～１７０℃で約３０分焼く。オーブンの中でゆっくり冷ますか、出して新聞紙などでフタをしてゆっくり冷ますと形良く仕上がる。

【仕上げ】
ジャムをブランデーでのばしたものを好みでぬる。