長ネギは小口切りに、シイタケは薄切りに、ザーサイは大き目のみじん切りにする。
小ぶりのナベにどんぶり1杯分の水と鶏ガラスープの素を入れて沸騰させる。

ナベにザーサイ以外の野菜と素麺を入れて一緒に煮る。一緒に入れると素麺が茹で上がる頃に野菜も火が通ります。

素麺が茹で上がる直前に卵を落としザーサイを加える。

ナベの中身をどんぶりに移して出来あがり。お好みで醤油やラー油を加える。