丸型の底とふちにオーブン用シートを張っておく。

薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいにかける。

クリームチーズは湯せんにかけてやわらかくしてからよく練り、牛乳を加えてのばす。

３に卵黄・砂糖・２の粉・レモン汁・レモンの皮のすりおろし、ラム酒を加えてよく混ぜる。

別のボウルに卵白をほぐし、砂糖を加えて泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。

４に５のメレンゲの半量を加えてしっかり混ぜる。残りのメレンゲを加えたら、泡を消さないように軽く混ぜる。

１の型に６を流し入れ、２，３回たたいて空気を抜く。

天板にぬるま湯を注いで７をのせ、オーブンで170℃で20分、160℃で20分湯せん焼きにする。