えのきは根元を切り落とし、洗って好みの長さに切っておく｡長いのが好みであれば、3等分とか、短いのがよければ、1㎝くらいに｡水切りは、さっとでいいです｡少し水気のあるほうがいいので｡

小さな鍋に、えのきを入れて炒めます｡（油はいりません）しんなりしてぬめりが出てきたら、麺つゆ、みりん、を入れさっと炒めます。仕上げにかつお節を入れて出来上がりです｡熱いうちでもさめても美味しいですが、さめた方が味がなじみます｡調味料は、好みで調節してね。