ボウルに＊を合わせよく混ぜる。粉の中央をくぼませ、スキムミルク・イーストを入れる。

※を合わせ１に加える。指先でスキムミルク･イーストを溶かしながら粉とよく混ぜ、ひとまとまりになったらやわらかくしたバターを加え、さらにこねる。

ショートニングを薄く塗ったボウルに２をきれいに丸めて入れ、上からラップをして第一次発酵させる。（３０～４０分）

生地が２倍ぐらいに発酵したら、ガス抜きして、１２個に分割し丸めなおしてベンチタイムを取る（約１０分）

ボウルにひき肉を入れ、みじん切りにしたしいたけと調味料を加えよく混ぜる。混ざったら１２個に丸め、１８０℃のオーブンで１０分焼く。

生地を麺棒で伸ばして５を包み、とじ目を下にして成形発酵させる。（約２０分）

発酵が終わったら上部にはさみで切込みを入れ、つやだし卵を塗りマヨネーズを絞ったら、ごまを振って１７０℃のオーブンで１０分焼く。