牛すじはあらかじめ２～３度茹でこぼしておく。（臭みと余分な脂肪を抜くため）

セロリは筋を取り、人参とともに斜め薄切りに。玉ねぎは櫛形切りにしておく。にんにくは軽くつぶす。

圧力鍋にオリーブオイルとにんにくを温め、香りが出てきたら野菜と牛すじを炒める。

軽く炒まったら、仕上用の赤ワイン５０ｃｃを残してＡと塩こしょう少々を加え、軽く煮立たせてから蓋をして、低圧で１０分、高圧で５分煮る。

圧力が下がったら蓋を開け、オリーブを加えて軽く煮詰め、残しておいた赤ワインと塩こしょうで味を調える。