もも肉の裏側に骨に沿って切り込みを入れる。塩こしょうをすり込んでストックバックなどに入れ、蜂蜜とハーブ類を揉み込み、１時間から半日マリネする。

オーブンを２００℃に予熱する。じゃが芋を１ｃｍ角のサイコロ状に、下仁田ネギを３ｃｍ長に切り、縦半分に切る。

天板にオーブンシートを敷いて、２．の野菜を敷き詰め、上に１．のもも肉を皮を上にしてのせる。２００℃で１５分から２０分焼く。１２分ほど経ったところで、オリーブオイルを皮に薄く塗ってやるとパリッとします。