ホタテ貝柱は縦半分に切り、2ミリ厚さに切る。

ジャガイモ、タマネギは薄切りにする。ジャガイモは水にさらさないこと。両方とも鍋に入れる。

白菜は葉と軸を分ける。軸は4～5cm長さの縦に千切り。葉は縦半分に切り、横に1センチ幅に切る。(1)の鍋に入れる。

ヒタヒタより少な目に水を入れ（白菜から水が出るので控えめに）、発酵バターも入れる。

強火にかけ、沸騰したら弱火でジャガイモの形がなくなるまで、時々混ぜながら煮る（15分程度）。

ホタテを入れ、ひと煮立ちさせる。

牛乳を入れ、塩、コショウで味を整える。

煮立ったら出来あがり。皿に盛ってパセリを振る。