銀杏は殻を剥き、百合根ははがしてそれぞれさっと湯がく。その後ダシ汁（分量外）と塩をたしたものに、背ワタをとった海老と銀杏、百合根をさっと炊いてざるにあげておく。

穴子は割り醤油（酒１対醤油）を表面に塗って焼いておく。

白玉粉は塩少々と、水を少しづつ入れて耳たぶくらいに練っておく。この中に２を入れ饅頭の形にして湯がく。
（鍋底から浮き上がってくるまで）

器に穴子と一緒に盛って、だし汁と薄口、塩で調味したあんに三つ葉のざく切りしたものをかける。