鶏肉は筋切りして縦半分に切り、油を熱したフライパンに皮目を下にして入れ、カリカリになるまでじっくり焼く。裏返して身の側はさっと焼き、熱湯をそそいで脂抜きし、取り出して水気を切る。

鍋に煮汁を入れて火にかけ、鶏肉を加えて落し蓋をし、弱火で２０分煮る。

なすは網に乗せて直火で焼き、さっと水につけて皮をむき、水気を切って一口大に切る。

きぬさやは塩茹でし、水に落として水気を切り、半分に切る。

２の鍋になす・きぬさやを加えて温め、鶏肉を取り出して一口大に切る。

器に鶏肉・なす・きぬさやを盛り、煮汁をかけ、練りがらしを添える。