里芋は、皮むきの冷凍の物ならそのまま、生の物なら、１度下茹でして、灰汁を取る。

鍋に水を入れ、沸騰したら、１の里芋を入れ、もう一度沸騰してきたら、
　　　　　　　　　　　　　イカと腸を潰して入れる。

２に醤油＋みりん＋味噌を入れ、煮汁が、半分になるまで、煮る。
　　　　　　　　　　　　火を止めてから、冷めるまでに、芋の中に、味が、滲みる。