大根は皮をむき、乱切りにしてしばらく水にさらし、ザルで水を切る。バラ肉は２cmに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、１度濡れフキンのせて、粗熱を取り、バラ肉を入れる。再びフライパンを火にかけ、バラ肉を転がしながら、全面に焼き色をつける。

２のバラ肉をザルに入れ、熱湯をかけ、余分な油を除く。

大きめの鍋に大根・肉の半量を交互に入れる。だしを入れ強火にかけ、酒・砂糖を加える。煮立ったら、中火にして３・４分。みりん・醤油・塩を加え、更に煮る。沸騰したらアクをすくい落とし蓋をして２０分。

ここで火を止め、一晩置いて冷ます。(時間が無い場合は２～３時間でも・・・)翌日鍋の上に固まった油をスプーンなどで取り除く。

５の鍋を弱火にかけ、コトコトとひたすら煮る。途中水分が減ってきたら、水を加える。
バラ肉に竹串が抵抗なく刺さり、大根・バラ肉がべっこう色になったら出来あがり。