たらは食べやすい大きさに切る。軽く塩コショウをしておく。オリーブ油カップ1/4、パセリをふりかけて全体にからめる

さつま芋は皮をむいて1センチぐらいの輪切りにする。

トマトは粗みじんにする。

なべにオリーブ油カップ1/2を熱し、玉ねぎ、ねぎを入れ、しんなりするまで炒める｡さらににんにくを加え炒める。

４に香りが移ったら、トマト、ブーケガルニを入れ、中火にかけ、ワイン、水カップ４と１/２、サフランを加え一煮立ちする。

２のさつま芋を５に入れ、５分煮て、さつま芋が柔らかくなってきたら、１のたらを加え、強火で５分煮る。さらに塩コショウで味を調える。

たらに火が通ったら、火を止め、ブーケガルニを取り出す｡

スープ皿にガーリックトーストを敷き、７を煮汁とともに盛る。