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オマール海老のサラダ
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オマール海老のサラダ-レシピのメイン写真

オマール海老のサラダ

hopskun
hopskun @cook_40014587

鉄人「石鍋裕」のレシピです。海老とハーブを使ったサラダです。
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料理人のための講習会へ参加しました。
その時のレシピです。

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hopskun
hopskun @cook_40014587

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材料

4人分
  • ●トマトピューレ 適量
  • ●トマト(フレッシュ) 適量
  • ●ニンニク みじん切りにしたもの少々
  • ●バジル みじん切りにしたもの少々
  • ●ミント みじん切りにしたもの少々
  • ●酢orレモン汁 小1
  • ●オリーブオイル 大1
  • ソース
  • ★オマール海老の卵 あれば
  • ★オマール海老のだし 大1
  • ★サフラン 少々
  • ★生クリーム 大4
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作り方

  1. 1

    (ピューレを4に対し1のフレッシュトマト)スープ皿に●を混ぜ合せ味を整えたものをひく。
    注)トマトは味見をして。
    トマトに塩、砂糖、酢を入れ、一番美味しい味にする。
    トマトにOILを入れ、マリネにし10分くらいおく。

  2. 2

    オマール海老を1の上に乗せ、ソース(★)をかける。
    海老の卵が無かったら、茹で卵の黄身でもOK。

  3. 3

    「オマール海老のだし」
    頭、殻をミキサーにかけて、
    レンジで10分、鍋で15~20分、をこす。
    水分が足りなければたす。

  4. 4

    季節のハーブ又はサラダを添える。

コツ・ポイント

私のメモを書いている所もあるので、解りにくかったらゴメンなさい。

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hopskun
hopskun @cook_40014587
2001/11/07 12:05に公開
愛情・工夫・真心をこめて、料理を作りたいと思っています。しかし、工夫の度合いを過ぎて、ヘンテコな物を作っているかも・・。
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このレシピのキーワード

サラダ トマト ロブスター 生クリーム にんにく 卵 サフラン ミント

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