ナスはたて半分に切り、５mmの斜め切りにし水につけアクをぬく。トマトは８等分、にんにくは薄切しておく。

フライパンに油・にんにくを入れ、香りがでるまで炒める。
水気をよくきったナスを加えさらに炒める。

アサリ・ワインを加えさっと混ぜ、上にトマトを並べてふたをする。

アサリがくちを開いたら、塩・こしょうで味をととのえて出来上がり。