干し椎茸は戻して、太めの千切りにしておく。玉葱、牛肉、梨も同じくらいの太さに切る。にんにく、生姜はみじん切り。

フライパンに薄く油を塗り、極弱火でにんにくと生姜を炒める。香りがしてきたら、少し火を強めて玉葱を炒める。

玉葱に火が通り、しんなりしてきたら、牛肉を加えて炒める。大まかに火を通したところで、上に椎茸と梨を乗せ、コチュジャン以外の調味料を振り入れ、蓋をかぶせて蒸し炒めにする。

しばらくすると梨から水分が出てくるので、蓋を取り、強火で炒めながら水分を飛ばす。コチュジャンを加える。

コチュジャンが全体に行き渡ったら、皿に盛りつけ、白炒り胡麻をふりかける。半ずりにした胡麻も、香りが良くて美味しい。