干ししいたけは戻す。干しえびは洗ってひたひたのぬるま湯で戻す。どちらもみじん切りにする。

レンコンはみじん切りにして、熱湯でさっと茹でておく。
ザーサイもみじん切りにして、軽く水洗いし水を切っておく。

ひき肉と、干ししいたけ、干しえび（戻し汁も）、レンコン、ザーサイ、溶き卵を混ぜ合わせ、しょうが汁、酒、胡麻油を加えてよく練るように混ぜる。

耐熱皿にサラダ油をぬって、3を全体に広げる。ラップをふんわりかけて、電子レンジ強で10分加熱。万能ねぎのみじん切りを全体に散らして、もう1～2分加熱する。

食べやすく切り分ける。そのままでも、辛子しょうゆでも美味です。