豚肉は2cmくらいの厚さにきって塩胡椒する。

温めた圧力鍋にオリーブオイルを熱し、1の豚肉を強火でこんがりと焼き色をつける。

2ににんにくとたまねぎとなすを加え弱火で炒め、たまねぎが透明になったら白ワインを加え、鍋についたこげをへらでこそげとるように混ぜる。

トマト缶を汁ごと加え、煮立たせてあくをとったら圧力をかけて10分ほど煮る。

自然冷却して蓋をあけるとけっこう水分がでていると思うので、適度に煮詰め（15分くらいかな）、塩胡椒で調味する。