黒豆

Name: 黒豆
Yield: 5人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 黒豆 ３００ｇ; 砂糖 ２００ｇ; 醤油 小２．５; 塩 小１; 重曹 小２分１; 鉄くぎ １０本

お正月にかかせない黒豆を炊きました。
簡単だけど、時間はかかりますね。
一晩水につけてと言う作業を味のつけた熱湯に豆を付けこむことで省いてます。
又、火を止めてからはふたを取らないで冷めるまでおいておく事、そうすると豆の皮が、しわになりにくいです。

材料

5人分

1

黒豆はごみを取り水洗いしざるに取り水きりをします。
くぎはきれいに洗って布袋に入れ口をしっかり止めます。
2

鍋に水１０カップと分量の砂糖、醤油、塩、重曹、布袋に入れたくぎを入れ火にかけます。
3
沸騰してきたら火を止め、水切りした黒豆を入れ、４～５時間以上おきます。
4

時間がたったら、又中火にかけ、沸騰したら上に浮くアクをていねいに取り除きます。
アクを取ったら水２分の１カップを入れ再び沸騰してアクが出たら取り除きます。もう一度２分の１カップの水を継ぎ足し煮立つのを止めます。
5
次に火をごく弱火にして落とし蓋、鍋のふたをし、煮汁がひたひたになるまで約８時間煮て火を止め、一昼夜置いて味を含ませます。