鶏肉は一口大ほどのそぎ切りにする。長葱は、焼き網にのせて焼き目をつけ（火加減に注意）、５～６cm長さのぶつ切りにする。しめじは石づきを取り、やや大き目に分けておく。生麩は８等分に切り分ける。

鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、鶏肉にそば粉を片栗粉（合わせて）を軽くまぶし、鍋に入れる。
様子を見て、軽く煮て取り出し、少し煮汁をかけておく。

次にしめじ、生麩、焼いた長葱を入れて中火で５分程煮る。
春菊は別に固めに塩茹でし、５～６cm程に切っておく。

器に盛る前に、鶏肉を戻し入れて軽く温め、春菊も入れる。

器に形良く盛り、煮汁をかけ、好みでわさびを添える。