クッキー生地を作る。　厚手の鍋にバター、蜂蜜、三温糖、生クリームを入れて弱火にかける。木ベラでゆっくりと混ぜながら溶かし、全体にもったりとしたら火から降ろしあら熱をとる。

１をボールに移して、薄力粉をふるい入れながら混ぜ、木ベラでさっくりと混ぜ、さらに全粒粉を加えて手早く混ぜる。

生地を小さく丸めて平たくし、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、１８０度に温めたオーブンで約１５分間焼く。焼きあがったら網の上において冷ます。

クリームは、室温に戻したバターに蜂蜜、レモン汁を加えて練り混ぜる。

冷めたクッキーに４のクリームを塗ってはさむ。