じゃがいもは茹でてつぶし、塩、こしょうしておく。

ザーサイは、塩抜きしてみじん切り、白ねぎ・ショウガもみじん切りにします。ひき肉とすべてのみじん切りをフライパンで色が変わるまでいため、醤油、酒を加える。

１に２を入れて混ぜ合わせ、丸くまとめる。片栗粉、卵白、白ごまをたっぷりつけ、油であげる。