材料を予め測っておく。
型にバター（分量外）を塗り、小麦粉(分量外）をふって冷蔵庫に入れておく。
オーブンを180℃に温めておく。
薄力粉、ココア、コーヒーをふるう。

チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かす。バターも加えて溶かし、少し冷ましておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄をボールにいれ、砂糖の2/3を加えて少し白っぽくなるまであわ立てる。ここに２を加え混ぜる。
杏ジャム、ラム、バニラを加えて混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖をいれ、しっかり角が立つまであわ立てる。

３に粉類をふるいいれて手早く混ぜ、卵白を少しくわえて混ぜる。これを卵白のボールに入れて泡を消さないようにさっくり混ぜる。

型に流しいれて表面を平らにする。
１８０℃のオーブンで３０～３５分間焼く。楊枝を指して何もついていなければ焼き上がり。

型ごと１５分ほど冷まし、型からはずしてさらに冷ます。ふちを残して真ん中が落ち込んできて、表面が割れているかんじになる。

クリームを作る。
生クリームを弱火にかけ、人肌になったらチョコレート（これも刻んでおく)を加えて溶かす。沸騰させないこと。

チョコレートが全部溶けたら火からおろし、ボウルに入れて塗りやすい固さになるまであわ立てる。

仕上げをする。
ケーキはふちが盛り上がっているが、これを好みでカットする。
クリームを上に塗り、ココアパウダーをふる。