鶏胸肉から皮を剥がし、他の分の鶏皮を一口大程に切り分けて、しょう油・日本酒を混ぜたモノへ漬けておく。

水と日本酒、長ネギの青い部分を鍋に入れ、ふっとしたところへ鶏胸肉を丸のまま茹でる。ここで軽く中まで火を通しておく。ちなみにゆで汁は捨てないこと。

２を１に入れ、１０分漬ける。そこへ小麦粉・片栗粉・胡椒・ゆで汁を大さじ１を入れ混ぜ、衣にする。

鍋に揚げ油を熱し、鶏皮を先に揚げる。ぷくっと膨れたらとっとと上げておくこと。
その次に鶏胸肉を揚げ、綺麗な揚げ色になったら上げる。

胸肉の唐揚げを２cm幅くらいに切り、皿に盛る。

ネギの白いところを５cmに切りそろえ、千切りにし、フライパンに炒める。そこに鶏皮の唐揚げを軽く炒り、ゆで汁を２０ｃｃほど入れ煮立った所に胡椒をふり、塩とオイスターソースで味を整え、水溶き片栗粉であんかけにする。

５の皿に６をかければＯＫ。