ナッツ･ドライフルールは荒く刻んでおきます。

強力粉とグラハム粉をボールに入れ、よく混ぜたらドライイーストを加えてさらに混ぜ、砂糖・塩･スキムミルクを加えてさらに混ぜます。

真ん中にくぼみを作り、そこに一気にぬるま湯を注ぎいれたら、回りを崩すようにして手早く混ぜます。粉全体に水分が行き渡ったらこね台に移します。ボールについた粉をきれいにかき出し、サラダ油(分量外）を少々塗っておきます（あとで発酵させる時に使います）。

はじめはべたつくかもしれませんが、打ち粉をせずに根気よく捏ねていきます。５分くらいするとある程度まとまって、べたつかなくなってきます。少し広げてサラダ油を落とし、練りこみます。

合計で１８分ほどこねたら、また少し広げて刻んでおいたフルーツとナッツを置き、練りこんでいきます。あまり力を入れてこねるとフルーツとナッツの形が崩れるので、優しく練りこんでいきます。

＊１次発酵＊周りの生地を下に巻き込むようにして丸くして、ボールに塗っておいたサラダ油をからめるようにして、閉じ口を下にして置きます。１時間ほど発酵させます。

＊ベンチタイム＊フィンガーテストをして発行が完了していることを確認したら、もう一度生地を丸めなおして２０分、ベンチタイムをとります。こね台においてラップをするか、キャンバス地にはさんでください。もし小さく焼きたい場合は、ここで切り分けて同じように丸めます

＊成形＊手で楕円形になるようにつぶして、バケットのような形になるように巻き込みます。巻き終わりは指でしっかりとつまんで閉じてください。小さくした場合は、好きな形に成形しても。

＊２次発酵＊ベーキングシートを敷いた天板に閉じ口を下にしておき、ラップをかけて１時間、発酵させます。

２１０℃にオーブンを温めます。

よく切れる包丁で切れ目を入れて霧を吹きます。ハード形のパンに切れ目が必ず入っているのは、固い焼き上がりのパンを切り分ける際、包丁の刃を引っ掛けるためです。

温めておいたオーブンで３５分焼きます。