ガーリックバターはバターを柔らかくしたものにガーリックパウダー、粗挽きこしょうを合わせて練る。パウダーではなく生のニンニクをおろして入れるとさらに香りがよい。

水と酵母種を合わせたものを仕込み水として生地をこねる（ニーダーで１０分こねたあと手ごね５分）。

１次発酵６～８時間。

２分割して丸め、ベンチタイム　１０分。

平らに伸ばし、向こう側１／３を外側をはらす感じで手前に折り、次に手前１／３を向こう側に折ってから両方の折り目を真ん中で合わせ、きっちりと閉じます。

軽く転がして伸ばしながら形を整え、布取り発酵（布の上に並べて余分な水分を除く）１．５～２時間。

あらかじめ天板を入れてオーブンを２５０度で温め、このとき、浅い耐熱容器に小石やタルトストーンを入れて一緒に熱しておきます。

熱した天板をオーブンから出して生地を載せ、クープを入れ、クープにガーリックバターをのせます。

オーブンに入れたら素早く小石に水をかけドアを閉めます。　２２０度で２５分焼いて出来上がり♪