下味の材料をタッパーなどに入れ、まぐろを30分ほど漬けて置く。時々裏返して、全体的に味がしみるように。

フライパンに焼き用バターを入れ、漬けたまぐろを中～強火で焦げ目がつくよう両面焼く。

焼きあがったらまな板に取り、程よい大きさに切る。少し斜めに包丁を入れて切るとよい。皿に盛り付けておく。

まぐろを焼いたフライパンにソース用ワインを入れ、煮立ってきたらしょうゆを入れる。少しとろみがついたら、仕上げにバターを入れ、フライパンを揺らしながら溶かし、さらに煮詰めとろみを出す。

バターがほんのちょっと溶けきる前に火を止め、盛り付けたまぐろに程よくかけて出来上がり。