大根は２～３センチの厚さに切り、皮をむく。鍋にかぶるくらいの水（できれば米のとぎ汁）と一緒に入れ、10分ほど下ゆでする。

鍋に出し汁、昆布、大根を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、桜エビを入れ、さらに15分ほど煮る。しょうゆを加え、大根が柔らかくなるまで煮る（保温鍋の場合はここで放置）。

大根と桜エビを皿に盛り、煮汁を少し煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根の上からかける。