白子は水で洗って、器に入る大きさに分けておく。鍋に湯を沸かし、さっと白子を湯通ししてざるにあげておく。

昆布と鰹節で出汁をとり、さましておく。
卵1個を切るようにほぐし、だし汁400ccを加えて、こしておく。
醤油小さじ1と塩で味をつけておく。
（あまり醤油の色を濃くしない方が上品かな）

銀あん用のだし汁200ccに塩と醤油で若干濃いめに味をつけておく。

器に白子を入れ、上から卵液を静かにそそぐ。
中火の蒸し器で10分ほど蒸す。

銀あん用のだし汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだ三つ葉を入れる。