寿司飯の準備。
ご飯3合は寿司飯用なので硬めに炊く。(分量外ですがだし昆布5cm、酒大さじ1を加えて炊くと風味良し)
酢、砂糖、塩を合わせレンジで1分加熱。砂糖、塩をよく溶かしておく。

酢飯に混ぜる具の準備。
胡瓜は1/4のいちょう切り、人参は大きさを胡瓜に合わせて色紙切りにし、塩でもんで水をしぼっておく。

ごまは香ばしく炒る。

飾り用の具を準備。
かに風味カマボコは長さ半分に切ってほぐしておく。
卵は塩を入れて溶きほぐし、薄焼き卵にして冷まし、錦糸にする。
大葉は千切りにする。

ご飯が炊き上がったら熱いうちに寿司酢を混ぜる。この時はうちわなどであおぎながら、切るように、手早くまぜる！とツヤツヤの酢飯ができる。
そこに、胡瓜、人参、白ごま、しらすをまぜる。

器に寿司飯を盛り、かに風味カマボコ、錦糸卵、大葉を彩りよく散らしてできあがり。