鰆は皮の方から深めに切り込みを入れ、塩胡椒をして、エスタラゴンを振り掛けて、オリーブオイル1を振りかける。

オーブンシートの真ん中に1をおいて、シートの対角の２角を持ち上げ、三角形にして、上と両脇を絞る。部分的には空いてて良い。レンジで３分程加熱。ポンと音がしたら火が通っているのでレンジから出す。

鍋にオリーブオイル2をいれて、2を皮と骨をはずして入れ、白ワインを入れて、ぐちゃぐちゃにほぐしながら水分が飛ぶまで炒める。

生クリーム・無塩バターを加えて一煮立ちしたら火を止めて、イタリアンパセリ・スイートバジルなどお好みのハーブを加える。

塩･胡椒で味を調えて、へらで混ぜながら冷まし、ココット皿などに空気が入らないようにしながら入れる。

完全に冷めたら出来上がり。次の日のが馴染みます。
クラッカーに乗っけてワインのお供に。
魚は白身ならなんでもいいかと♪