レンコンは薄切りにし、酢水につける。たけのこは薄切りにする。

そばを塩を加えたたっぷりの湯で茹でる。途中でざるに菜の花を入れて一緒に茹でる。

③が茹で上がったら水に入れ、ぬめりをとる。

卵を割りほぐし、フライパンに油を入れ、半熟にして、更にとる。もう一度油を加え、にんにく唐辛子を加え香りを移す。

④に①とホタテを加えて炒め、酒をふる。

⑤に④、菜の花、卵を加えて調味料で味を整える。茹で汁で水分調節して下さい。