北京鍋に炒め油を強火で熱し、ホタテを炒める。

ホタテの色が変わりかけたら、ネギ、水菜の軸を入れる。

ややしんなりしたら、葉の部分を入れる。

全体をひと混ぜし、酒、白醤油、スープの素、コショウを入れる。

手早く混ぜ、全体がしんなりしたら、具を片隅に寄せる。汁の部分に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

ゴマ油を回しかけ、出来あがり。