ホシノ天然酵母☆生種の起こし方
酵母ちゃんいい子に育ってね～♪天然酵母のパンはモチモチとして素朴な優しい感じのパンです。ぜひ、一度挑戦して欲しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
粉末の酵母に対して2倍のぬるま湯を入れます。だいたい３０℃ぐらいがベスト。最低でも小袋(５０ｇ）1袋以上で発酵させてください。少量過ぎるとよくない。
- 2
よくかきまぜ、おからのようになったら蓋をする。容器に蓋が無い場合はラップをして2,3箇所穴をあける。(通気のため）30℃で２２～２４時間発酵させる。40℃を越えると酵母が死んでしまうので注意。
- 3
発酵したら(手順７参照）冷蔵庫にいれて保管する。1ヶ月は持ちます。食パンなどには完熟した2週間以上経ったものが適しています。
- 4
をん家の酵母ちゃん。容器はインスタントコーヒーの瓶。
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- 5
冷蔵庫に入れるまでは常に温度管理が必要。蓋に穴を開けて温度計はさしっぱなし。ついでに通気の為に大きめに穴を開けてます。(蓋アップ）
-
- 6
温度計は「パン用」のものを用意すると便利ですよ～。
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- 7
＜発酵のめやす＞
表面に泡が出てくる。酒かすのような香りがする。なめるとピリッと痺れるような辛い味がする。甘いうちは発酵が足りないとしるし。
コツ・ポイント
「ホシノ天然酵母」は東急ハンズや富沢商店などで購入できます。通販などでも購入できるみたいですよ。
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