ネギは小口切り。
人参、にらはあらみじんに切る。卵は割りほぐしておく。

中華鍋に少量の油を熱し、溶き卵をふわっと流し入れ、すぐに
取り出す。
再度油を入れ、ごはんを入れネギを入れちゃちゃっと炒める。
取り出した卵を戻し、さらに炒めて塩胡椒で味を調えておく。
大きめ小鉢にチャーハンを入れ
お皿にぱかっと盛っておく。

中華鍋にゴマ油を熱し、海老、人参、を炒め、酒を入れる。
水気が少ないようなら少し水を足す。更にニラを入れ、塩胡椒し、鶏ガラスープで味を調えて水溶き片栗粉でとろみを付ける。真ん中にくぼみを付けたチャーハンにかける。