スズキはうろことはらわたを取り（私はいつも魚屋にやってもらいます）、よく洗ってキッチン･ペーパーで水気をふき取る。

スズキの表と裏に包丁で切りこみを入れ、切りこみと腹に塩とローズマリーを入れる。

オーブン･シートにスズキを包み、200℃のオーブンで20分焼く。

オーブンシートの包みから取り出し、皮と骨をきれいに除いたらレモン汁をかけてサービスする。