鍋に水、無塩バター、塩、こしょう少々をいれて沸騰させる。

ふるった薄力粉を１度に加えて手早く混ぜ、なべ底に白い膜が出来るまで練る。

火からおろし、卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

５ミリ角に刻んだグリュイエールチーズを加えて混ぜ、バターを塗った天板に大さじで１６個並べる。

水でぬらした指で形を整えたあと、表面に卵黄１個分をハケで塗り、200度のオーブンで約３０分焼く。

焼きあがったら取りだし、熱いうちに食べる。