大根は皮をむいてすりおろし、ざるにあげて水気をきります。
大根の葉はあればでいいですが、さっと熱湯で茹でて水にとってさまし、水気を絞って細かく刻みます。

たらは一切れを半分に切り、塩少々をふって酒をからめ、5分ほどおきます。椎茸は石づきを落とします。

たらの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつけ、中温160度に熱した揚げ油でたら、椎茸をからりと揚げ油を切って器に盛ります。大根おろしとポン酢をかけ大根の葉を散らします。