ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、を入れてあわせます。

ぬるま湯を少しづつ加えまとめていきます。

生地がまとまったら台に移して、なめらかになるまでよくこねます。ショートニングを加えさらにこねます。

こねあがったら全体を丸くまとめ、別のボールに布巾をかぶせ、オーブンを発酵に設定して３０～４０分入れて、１次発酵させます。

生地が約２倍になったら、１次発酵終了。ボールから出して、２０個に分割します。外側の生地を中心に集めるように丸め、しっかりつまんで閉じます。閉じ目を下にして、上新粉をまぶし、生地の真ん中をスケッパ－の背で押しつけてくぼみをつけます。

クッキングペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べます。ふきんをかぶせて、オーブンを発酵に設定して３０～４０分２次発酵させます。生地が約２倍になったら、２次発酵終了。２００℃に予熱したオーブンで１２分焼きます。