ごぼうは皮をむき、ささがきにして水にさらし、熱湯で２～３分ゆでて水にさらし、水気を切る。
牛肉は１cm幅の細切り、みつばはざく切りにしておく。

浅めの鍋に分量の水・しょうゆ・みりん・さとうを入れて火にかけ、煮立って２～３分たったら牛肉を広げて入れる。

アクをすくって一煮立ちしたら火を弱めて、ほぐした卵を流し入れ、みつばを散らす。