さばは半分に斜めに切って、皮に十字に切れ目を入れる。小麦粉をまぶす。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、さばを最初に皮を下にして両面を焼く。焼けたら白ワインと水を加えて５分くらい蒸し焼きにする。その後皿に取り置く。

玉ねぎとにんにくを炒め、トマトピューレを加えて塩、こしょうで調味し、しばらく煮詰める。

２のさばに３のトマトソース、バジルをかけてできあがり。