大根はすりおろします。水は切らないように！！ブリは皮を下にして置き、包丁の先を外側に向けて皮と身の間に入れ、包丁を前後に動かしながら左手で皮を引っ張り、皮を引きます。

身は１切れを３つに切り分け、全体にまんべんなく塩をふります。

フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、少し温まればブリの皮を身が付いていた方を下にして入れ、脂が出てくればまめに返しながら両面を焼きます。

皮が少しカリッとしはじめたら、余分な脂をキッチンペーパーでふき取って身を入れます。

はしで返しながら焼き、全体にほどよく焼き色がつけば取り出します。

ブリの脂が残ったのフライパンにすりおろした大根を入れ、木しゃもじで混ぜながら炒めます。

水分が煮詰まってなめらかな状態になればしょうゆで味をつけます。フライパンをいったん火からはずして酒で溶いた片栗粉を加え、混ぜ合わせてとろみを付け、再び火にかけて混ぜながら仕上げます。

器にブリを盛っての大根おろしを添え、ブリの皮をあしらいます。