鍋（ちょっと大きめ）ににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。油でにんにくを煮る感じで香りを出す。

にんにくが薄く色づいたら、たまねぎとにんじんを加え、中火で炒める。→焦げ色をつけないように注意！

１ｃｍくらいに切っておいたえのきを加えて塩・こしょうで軽く味をつけ炒め、全体的にしんなりしたら、トマト缶詰を入れる。

全体が沸騰してきたら、水２００ｃcを加えコンソメを入れて、更に沸騰させる。

タイム、ローリエ、バジルなどのハーブ、ケッパーを加え、ことこと煮る。全体の水気が２／３くらいになるまで煮詰める。

仕上げに塩・こしょうを足し、バター（分量外）４０～５０g足し、再びバジルを少し足す。タイムやローリエを足すときは少し早めに。