ごぼうを洗い、皮をピーラーで剥いて、すりこ木で叩く。これは繊維を切るためと、味がよく染みこむようにする為です。

竹串が通るくらいに茹で上げます。この時アクが沢山でるようであれば、湯でこぼしして再度茹でます。アクだけすくってもよいです。

薄い保存容器にごぼうを熱いまま入れて、その上に炒りごま・削り節をたっぷりとかけて、ひと煮立ちさせた調味液を熱いままかけて、あら熱がとれたら、冷蔵庫で味を馴染ませます。